Veckans EKO – Tomat
När jag pratar med mina klienter säger många att de äter tomat, gurka och sallad. Tomaten är en av våra mest älskade råvaror. Vi har den på smörgåsen, i salladen, i pastasåsen och i grytan.
Visste du att tomater faktiskt kan bli ännu nyttigare när de tillagas? Och visste du att en tillagad tomat faktiskt kan ge kroppen mer av ett av sina mest värdefulla växtämnen än en rå?
Tomaten är rik på vitamin C, kalium, folat och flera skyddande växtämnen. Mest känd är den för sitt innehåll av lykopen – ett naturligt rött växtpigment och en antioxidant som har studerats för sin förmåga att skydda kroppens celler mot oxidativ stress.
Och här kommer något som du kanske blir förvånad över…
Därför väljer jag ekologiskt
Tomater hör inte alltid till de mest besprutade livsmedlen, men det varierar beroende på odlingsland och vilken lista man tittar på. Vissa importerade tomater kan innehålla rester av flera olika bekämpningsmedel. Därför väljer jag gärna ekologiska tomater när jag har möjlighet – särskilt när de ska ätas råa.
För mig handlar ekologiskt inte om perfektion.
Det handlar om att steg för steg minska den kemikaliebelastning som kroppen utsätts för och samtidigt stödja ett jordbruk som värnar om jord, vatten och biologisk mångfald.
Små val, gjorda varje dag, blir stora över tid.
Vad vet vi idag – och varför spelar det roll?
Lykopen är en antioxidant som har studerats för sin förmåga att skydda kroppens celler mot oxidativ stress.
Det intressanta är att lykopen blir mer tillgängligt när tomater värms upp. När tomaten tillagas bryts cellväggarna ned och kroppen kan lättare ta upp detta värdefulla växtämne.
Men det finns ytterligare ett enkelt knep.
Lykopen är fettlösligt.
Det betyder att kroppen tar upp betydligt mer lykopen om tomaterna äts tillsammans med lite fett.
Därför är en tomatsallad med extra jungfruolivolja eller en långkokt tomatsås med ghee eller olivolja ett fantastiskt sätt att få ut ännu mer av tomatens naturliga växtkraft.
Forskning tyder också på att personer som regelbundet äter tomater och andra lykopenrika livsmedel oftare har en lägre risk för prostatacancer. Det är sannolikt samspelet mellan lykopen och tomatens många andra naturliga ämnen som bidrar till de positiva effekterna, snarare än ett enskilt ämne isolerat.
Det betyder inte att råa tomater är sämre. Tvärtom innehåller de mer vitamin C, som är känsligt för värme.
Mitt råd är därför enkelt:
Ät både råa och tillagade tomater. Då får du olika näringsmässiga fördelar och hjälper kroppen att ta tillvara mer av det naturen har att erbjuda.
Pias 5 bästa om tomater
1. Förvara inte tomater i kylskåpet
Kyla gör att tomater tappar både smak, doft och sin härliga konsistens.
Låt dem istället mogna och förvaras i rumstemperatur. Först när de blivit väldigt mogna och du vill förlänga hållbarheten kan de läggas i kylen.
2. Ringla över lite extra jungfruolivolja
Eftersom lykopen är fettlösligt hjälper olivoljan kroppen att ta upp mer av tomatens värdefulla växtämnen. Dessutom blir det fantastiskt gott.
3. Ät både råa och tillagade tomater
Råa tomater bidrar med mer vitamin C.
Tillagade tomater gör lykopen mer lättillgängligt.
Båda har sina styrkor och kompletterar varandra.
4. Välj riktigt mogna tomater
Ju längre tomaten fått mogna på plantan, desto mer smak utvecklar den. Ofta innehåller välmogna tomater också mer lykopen.
Ett enkelt knep är att lukta på stjälkfästet. En mogen tomat doftar sött och aromatiskt.
5. Ät hela tomaten
Skalet innehåller många av tomatens skyddande växtämnen.
Tvätta tomaten noggrant och njut av hela frukten.
Min filosofi
Jag tror inte att hälsa handlar om att hitta ett enskilt superlivsmedel.
Det handlar om att förstå hur naturen fungerar.
Tomaten är ett fint exempel.
Den ger oss fantastiska näringsämnen precis som den är. Men genom att tillaga den varsamt och kombinera den med olivolja hjälper vi kroppen att ta upp ännu mer av det naturen redan har lagt där.
För mig handlar hälsa inte om perfektion, utan om kunskap.
När vi förstår lite mer om hur maten fungerar blir det också lättare att göra små val som kan göra stor skillnad över tid.
Kom ihåg att vi är olika
Tomater är en fantastisk råvara för många, men inget livsmedel passar alla.
Om tomater passar just dig kan de vara ett näringsrikt inslag i kosten.
Har du ex IBS, annan överkänslighet, allergi eller ett medicinskt tillstånd kan du behöva anpassa både mängd och val av livsmedel.
Vi reagerar olika. Det här är generell information som kan hjälpa dig att förstå råvarans egenskaper – men lyssna alltid på din egen kropp.
Pias viktigaste budskap
- Förvara tomater i rumstemperatur – inte i kylskåpet.
- Lykopen tas upp bättre tillsammans med lite fett, till exempel extra jungfruolivolja.
- Ät gärna både råa och tillagade tomater för att få olika näringsmässiga fördelar.
- Välj gärna ekologiskt när du har möjlighet.
Mitt mål med Veckans EKO är att inspirera dig att upptäcka naturens fantastiska råvaror. Ingen råvara passar alla, men kunskap kan hjälpa dig att hitta de livsmedel som passar just dig och din kropp.
Fem saker du kanske inte visste om lykopen
- Ger tomaten dess röda färg.
- Är en antioxidant som har studerats för sin förmåga att skydda kroppens celler mot oxidativ stress.
- Blir mer tillgängligt när tomater tillagas.
- Tas upp bättre tillsammans med lite fett.
- Finns även i vattenmelon, rosa grapefrukt och guava.
Kommentarer