Ghee – en favorit i min vardag
Under många år har naturliga fetter fått oförtjänt mycket kritik. Samtidigt har fler och fler börjat upptäcka traditionella livsmedel igen – och ett av dem är ghee.
Jag använder själv gärna ghee i matlagning och får ofta frågor om varför så många tycker att det fungerar bra för kroppen.
Så vad är egentligen ghee? Och varför väljer många det istället för andra mindre bra fetter?
Vad är ghee?
Ghee är ett klarifierat smör där man varsamt värmt smör för att separera bort:
- mjölkproteiner
- laktos
- vatten
Kvar blir ett gyllene fett med rik smak och lång hållbarhet.
Ghee har använts i tusentals år inom bland annat ayurveda och traditionell matlagning i olika delar av världen.
Varför använder många ghee?
Det tål värme väldigt bra
Ghee har hög rykpunkt, vilket betyder att det klarar stekning och upphettning bättre än många andra fetter.
Det gör att:
- det oxiderar mindre
- blir mer stabilt vid matlagning
- passar bra till stekning, wok och ugnsmat
Innehåller fettlösliga vitaminer
Ghee innehåller naturligt fettlösliga vitaminer som:
- vitamin A
- vitamin E
- vitamin K2
Särskilt gräsbetat ghee kan innehålla mer av dessa näringsämnen.
Dessa vitaminer är viktiga för bland annat:
- immunförsvaret
- hormoner
- huden
- nervsystemet
- skelettet
Intressant för tarmhälsan
Ghee innehåller smörsyra (butyrat), en fettsyra som även våra tarmbakterier producerar när vi äter fibrer. Butyrat används som energi av cellerna i tarmen och forskningen tittar mycket på dess koppling till:
- tarmbarriären
- inflammation
- tarmflora
- immunförsvar
Det betyder inte att ghee “läker allt”, men det är en anledning till att många med känslig mage uppskattar det.
Många upplever att det är lättare för magen
Eftersom det mesta av:
- laktosen
- mjölkproteinerna
är borttaget, upplever vissa att de tål ghee bättre än vanligt smör.
Det gäller dock inte alla. Kroppen är individuell och det är alltid viktigt att känna efter vad som fungerar för just dig.
Ger mättnad och stabil energi
Naturliga fetter hjälper till att:
- stabilisera blodsockret
- öka mättnaden
- minska småätande
Många upplever att lite ghee till maten gör att energin känns jämnare under dagen.
Ett holistiskt perspektiv
Inom traditionell ayurveda används ghee för att:
- stötta matsmältningen
- lugna nervsystemet
- smörja vävnader
- ge näring och återhämtning
Ur ett holistiskt perspektiv kan det ses som ett “byggande” fett som många upplever fungerar bra vid:
- stress
- torrhet
- låg energi
- känslig matsmältning
Detta bygger mer på traditionell erfarenhet än stark modern forskning, men det är intressant att se hur många gamla mattraditioner nu börjar få stöd även i ny forskning.
Kvaliteten spelar stor roll
Precis som med allt annat spelar kvaliteten stor roll.
Jag skulle rekommendera att välja:
- ekologiskt
- gärna gräsbetat
- utan tillsatser
- helst i glasburk
Ghee är inte en mirakelprodukt.
Det handlar inte om att överdriva eller tro att ett livsmedel löser allt.
Men det kan vara ett fint exempel på hur traditionell matlagning ofta handlade om att:
- bevara näring
- göra maten mer lättsmält
- använda naturliga råvaror
- stötta kroppen istället för att belasta den
Och kanske är det just därför många nu börjar hitta tillbaka till dessa äldre sätt att laga mat igen.
Vad tänker du om ghee? Har du testat det själv?
Kommentarer