Därför väljer jag helst bort livsmedel i olja på konservburk
Jag får ibland frågor om varför jag ogärna köper livsmedel som ligger i olja på konservburk. Det kan till exempel handla om tonfisk i olja, sardiner i olja, soltorkade tomater, pesto eller grönsaker inlagda i olja.
För mig handlar det om att göra lite klokare vardagsval där det går.
En enstaka burk behöver inte vara ett problem. Men om man ofta äter livsmedel där olja legat länge i kontakt med förpackningen, tycker jag att det är värt att förstå vad som faktiskt kan hända.
Det handlar om migration – att ämnen kan vandra över till maten
När mat ligger i en förpackning kan små mängder ämnen från materialet ibland vandra över till maten. Det kallas migration.
Det betyder inte automatiskt att maten är farlig. Men det betyder att förpackningen spelar roll.
Det jag personligen är extra försiktig med är när maten är fet, till exempel när den ligger i olja. Många kemiska ämnen är fettlösliga, vilket innebär att de lättare kan lösas i fett än i vatten. Därför kan fet mat vara mer känslig när den ligger länge i kontakt med vissa förpackningsmaterial.
Det är oftast inte själva metallen som är huvudproblemet
En konservburk är sällan bara metall direkt mot maten. Insidan har ofta en tunn skyddande beläggning, som en lack eller plastfilm. Den finns där för att skydda både maten och burken, så att metallen inte reagerar direkt med innehållet.
Men den här innerbeläggningen är också en del av förpackningsmaterialet.
Historiskt har sådana beläggningar kunnat innehålla ämnen som bisfenol A, ofta kallat BPA. Livsmedelsverket skriver att vi främst får i oss bisfenol A via maten och att lacken inuti konservburkar anses stå för en stor del av det BPA vi får i oss från mat.
Det betyder inte att varje konservburk är farlig. Men det visar att min oro inte är helt tagen ur luften. Förpackningar kan påverka maten vi äter.
EU har skärpt reglerna kring BPA
Det har hänt mycket på området. EU-kommissionen antog i december 2024 ett förbud mot användning av BPA i material som kommer i kontakt med livsmedel, efter EFSA:s senaste riskbedömning. (European Food Safety Authority)
Livsmedelsverket skriver också att bisfenoler förbjuds i material som kommer i kontakt med livsmedel, men att det finns övergångstider eftersom företag behöver ställa om.
Det här är positivt. Men för mig betyder det också att det faktiskt funnits en relevant problematik kring den här typen av ämnen. Och även när ett ämne förbjuds kan det finnas andra ersättningsämnen eller materialfrågor som man inte alltid som konsument har full insyn i.
Därför tycker jag att det är klokt att välja så rena förpackningar som möjligt när det är enkelt att göra det.
Varför just olja?
Olja är intressant eftersom den kan lösa fettlösliga ämnen. Det gör att jag blir mer försiktig med livsmedel där olja har legat länge i kontakt med burkens insida.
Det kan till exempel vara:
- fisk i olja
- soltorkade tomater i olja
- oliver i olja
- grönsaker i olja
- pesto
- färdiga röror med mycket olja
Jag säger inte att man aldrig kan äta detta. Men om jag har möjlighet väljer jag hellre andra alternativ.
Så tänker jag själv när jag handlar
Jag försöker göra det enkelt och praktiskt.
Jag väljer gärna:
- glasburk framför konservburk när maten ligger i olja
- färsk eller fryst fisk när det är möjligt
- fisk i vatten i stället för fisk i olja om det är konserv
- mat i kartong eller glas när det finns bra alternativ
- rena råvaror i stället för produkter som legat länge i olja
Om jag ändå köper något på konservburk försöker jag att inte låta rester stå kvar i burken efter öppning. Då häller jag hellre över maten i glas eller porslin.
Jag undviker också buckliga eller skadade burkar, eftersom innerbeläggningen kan ha påverkats.
Glas är ofta ett bättre alternativ – men även lock spelar roll
Glas är ofta ett bättre val eftersom själva glaset är mycket stabilt och inte reagerar på samma sätt med maten. Men även glasburkar har lock, och locket kan ha en beläggning på insidan.
Därför brukar jag tänka att glas är bättre, men jag förvarar helst inte oljerika livsmedel länge upp och ner så att oljan ligger mot locket.
Det handlar inte om perfektion. Det handlar om att minska onödig kontakt mellan fet mat och material där ämnen kan migrera.
Mitt holistiska perspektiv
För mig är det här en del av ett större helhetstänk.
Kroppen påverkas inte bara av vilken mat vi äter, utan också av:
- hur maten har odlats
- hur den har processats
- hur den har förvarats
- vilken förpackning den legat i
- hur ofta vi utsätts för små belastningar i vardagen
Jag tror inte att vi behöver bli rädda för allt. Det blir bara stressande, och stress är inte heller bra för kroppen. Men jag tror att vi kan bli mer medvetna.
Om jag enkelt kan välja glas i stället för konservburk, färskt i stället för processat, eller vatten i stället för olja i en burk — då gör jag gärna det. Inte för att allt annat är katastrof. Utan för att kroppen mår bra av mindre onödig belastning.
Min enkla tumregel
Ju fetare maten är, och ju längre den legat i kontakt med förpackningen, desto mer noga är jag med materialet. Därför är jag mer försiktig med oljerika livsmedel i konservburk än med torra livsmedel eller sådant som inte är fettbaserat.
För mig handlar hälsa inte bara om näringsämnen. Det handlar också om de små valen i vardagen som tillsammans minskar belastningen på kroppen.
Lite renare mat.
Lite bättre förpackningar.
Lite mindre onödig exponering.
Lite mer omtanke om kroppen.
Det är ofta där de stora förändringarna börjar — i de små valen vi gör varje dag.
Kommentarer